Cap Hill의 City O' City 옆에 오픈한 비건 베이커리 The Cake Bar

덴버 채식 레스토랑 City O' City 옆에 새로운 비건 빵집이 들어갑니다.

Angie Wells가 소유한 The Cake Bar는 Make Believe Bakery가 이전에 운영했던 214 E. 13th Ave.에서 다음 주에 개장할 예정입니다.

Wells는 “저는 완전 채식주의자와 알레르기가 있는 사람들이 전통적으로 빵집에서 판매되는 것과 동일한 재미 있고 창의적인 맞춤형 케이크를 얻기를 원했습니다.”라고 말했습니다. “비건을 맛보는 것이 아니라 맛있는 것을 맛보는 것입니다.”

역시 완전 비건 채식인 Make Believe는 2016년에 문을 열었으며 그곳과 Uptown 자매 레스토랑 Watercourse Foods에서 디저트를 판매했던 City O' City 소유주가 소유했습니다. 하지만 그 빵집의 매장은 몇 달 동안 문을 닫았습니다.

City O' City의 공동 소유주인 Lauren Roberts는 BusinessDen과의 인터뷰에서 그녀와 그녀의 파트너가 원래 Make Believe 공간을 커미셔리 주방으로 전환할 계획이었으나 대신 브랜드를 종료하고 두 레스토랑의 주방에서 베이킹을 처리하기로 결정했다고 말했습니다.

그러나 그로 인해 그녀와 그녀의 파트너가 소유하고 있던 Make Believe의 이전 부동산은 비어 있게 되었습니다. 그리고 그녀는 웰스를 만났습니다.

지금까지 Wells는 공급업체 시장 및 기타 빵집에서 구운 제품을 판매하고 맞춤형 케이크 주문을 받았습니다. 그러나 이전 Make Believe 공간 밖에서 임대 광고판을 본 후 그녀는 오프라인 매장을 여는 것에 대한 생각을 멈출 수 없었습니다.

“저는 그 빵집에 다른 사람이 있다는 것을 상상할 수 없었습니다.”라고 Wells는 말했습니다. “너무 열심히 일한 것 같았어요… 진짜 빵집을 원했어요.”

로버츠 역시 적합한 세입자를 원했습니다.

Roberts는 “우리는 우리 정체성의 일부를 유지하고 싶었지만 정말 중요한 것은 새로운 사람들을 이 공간에 초대하는 것이었습니다.”라고 말했습니다. "우리는 정말로 그녀 뒤에 서 있습니다. 내 생각에 (The Cake Bar)는 레스토랑과 그 거리를 정말로 끌어올릴 것입니다."

Cake Bar는 어떤 면에서는 Make Believe의 역할을 수행하면서도 별도로 소유됩니다. Wells는 City O' City에서 매일 98개의 제과류를 판매하는 도매 계약을 체결했으며 Roberts는 이 제품이 결국 Watercourse Foods로 확대될 것이라고 말했습니다. (고객은 개별 레스토랑에서 만든 주요 Make Believe 품목을 두 위치 모두에서 계속 찾을 수 있습니다.)

일반 대중을 위해 Cake Bar에서는 맞춤형 케이크, 미리 만들어진 케이크 및 컵케이크, 핸드 파이, 쿠키와 같은 기타 디저트를 판매합니다. Wells는 빵집에 고객이 케이크 맛, 토핑 및 컵에 담긴 인스턴트 케이크를 위한 아이싱을 선택할 수 있는 테이크아웃 카운터도 있을 것이라고 말했습니다.

Wells는 “우리는 케이크계의 Cold Stone Creamery처럼 될 것입니다.”라고 말했습니다.

Wells는 지금까지 고객 공간 확장, 새 바닥재, 벽 설치 및 전기 재작업을 포함하여 공간 전면을 개조하는 데 25,000달러를 투자했다고 말했습니다. Wells는 개장 자금을 지원하기 위해 Colorado Enterprise Fund로부터 35,000달러의 사업 대출을 확보했다고 말했습니다.

올 가을 그녀는 자신의 규모를 확장하고 케이크 믹스를 식료품점에 출시하는 데 도움을 줄 레스토랑 업계 전문 투자자를 찾을 것이라고 말했습니다.

Wells는 “내가 하고 있는 일은 현재 매장에 있지 않습니다.”라고 말했습니다. "저는 비건 베이커리와 식료품점에서 인증된 비건 케이크 믹스의 격차를 보았습니다."

2012년부터 비건 채식주의자인 Wells는 케이크 판매를 시작하기 전에 보험 업계에서 일했습니다. 그녀는 “첫날”부터 수익을 냈고 집에서 케이크를 팔아 첫 해에 7,000달러를 벌었지만 그것은 주로 간접비가 없었기 때문이라고 말했습니다. 그녀는 최근 몇 년간의 수익 공개를 거부했습니다.

Wells는 "올해는 수익성이 좋지 않은 첫 해일 수 있습니다. 하지만 믿음을 바탕으로 제가 원하는 방향에 대한 비전을 보고 있습니다."라고 Wells는 말했습니다. “나는 집과 커미셔리 주방에 있는 동안 규모를 확장하고 성장하지 않을 것입니다.”

이 이야기는 파트너인 BusinessDen에서 보고했습니다.

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